Direttamente dal salone del gusto... la ricetta dei pansoti liguri!!!

INGREDIENTI 4 PORZIONI:

Per la farcia: 700 gr. di breboggion, 130-150 gr. di ricotta fresca o di prescinseua, 1-2 uova, 1 spicchio d'aglio, 3-4 cucchiaiate di Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata e sale q.b.
Per la sfoglia: 400 gr. di farina"0", 2-3 uova, 80 ml d'acqua, 80 ml di vino bianco secco, sale q.b.

Per la farcia: pulire e lavare bene tuttte le verdure, lessarle pochi minuti in poca acqua salata, scolarle, tritarle e disporle in una scodella.
Unire al trito di verdure la ricotta, l'aglio tritato, il parmigiano, la noce moscata, le uova e una presa di sale fine, lavorando il composto fino a quando risulterà amalgamato.

Per la sfoglia: sul piano di lavoro creare una fontana di farina in cui scocciare le uova.
Aggiungere una presa di sale fine e iniziare a lavorare unendo lentamente l'acqua e il vino bianco; quando l'impasto, ben morbido, è pronto, stenderlo pazientemente col matterello in sfoglie sottili 2-3 mm.
Ora tagliare la sfoglia a quadrati di circa 5-6 cm per lato, che vanno tagliati in due triangoli.
Su ogni triangolo disporre un cucchiaino di farcia, ripiegare il triangolo su sè stesso e sigillarlo ai bordi con una leggera pressione delle dita.
quando si è termiato cuocerli in acqua salata per pochissimi minuti, in pratica sin quando galleggerrano stabilmente, comunque saggiarli.
I pansoti si possono impiattare nel piatto piano e ben caldi, si condiscono tradizionalmente con la salsa di noci, o con burro e salvia, no panna, no!!