TAGLIATELLE FATTE A MANO (SENZA UOVA)

TIPO DI CUCINA: Tradizionale
REGIONI: Tutta Italia
DIFFICOLTA': Bassa
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti circa/45 minuti circa di riposo in frigo/30 minuti circa di asciugatura pasta
MODALITA' DI COTTURA: Nessuna
COSTO: Basso
STAGIONE: Tutte
 
ATTREZZATURA
Una spianatoia in legno
Macchina per fare la pasta
Pellicola trasparente
Un coltello
Una ciotola
2 canovacci
 
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 g. di farina di semola di grano duro
1 bicchiere (da acqua) di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 cucchiaino di sale
 
PREPARAZIONE
Sciogliere il sale nel bicchiere di acqua tiepida.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia: al centro mettete l’olio e iniziate a impastare, portando poco alla volta la farina esterna verso l’interno.
Aggiungete un po' d'acqua tiepida per rendere la pasta umida e impastate energicamente, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Cercate di lavorare l'impasto stirandolo sul piano e poi ripiegandolo a libro, poi ancora stirandolo e ripiegandolo con il palmo della mano.
Lavorate a lungo (almeno 15 minuti) finché non otterrete una pasta liscia e omogenea.
Se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un goccio d’acqua, al contrario, se fosse troppo umido, aggiungete una manciata di farina.
Questo tipo di impasto richiede molta energia nell'impastare, specie nelle prime fasi: non esagerate con l'acqua in aggiunta.
Una volta ottenuto il panetto avvolgetelo nella pellicola trasparente, mettetelo in una ciotola e riponetelo in frigo a riposare per 45 minuti circa. 
Una volta tirato fuori dal frigo dividete l’impasto in più parti (con l’aiuto di un coltello), dopo averle schiacciate con il palmo della mano, passatene ciascuna più volte nella macchina per fare la pasta, diminuendo a ogni passaggio lo spessore della sfoglia che va infarinata per non farla attaccare e lavorarla meglio con l’apposita  macchina per fare la pasta.
Aggiungete alla macchina per fare la pasta la parte che taglia la sfoglia in tagliatelle, prendetene una per volta e fatela passare dolcemente nella fessura, sotto usciranno le tagliatelle, che vanno raccolte delicatamente e stese ordinatamente sulla spianatoia infarinata. Quando tutte le tagliatelle saranno stese, ricoprile con dei canovacci e farle asciugare per 30 minuti circa.
 
NOTE DIETETICHE
Le tagliatelle fatte a mano apportano circa 400 calorie per porzione.
L’assenza di uova nell’impasto le rende sicuramente più leggere di quelle classiche.
E’ un primo piatto, sano, nutriente e leggero apprezzato da tutti.

grazie x la ricetta! Bambolona dice che l'impasto non deve  esser né troppo duro né troppo molle... vorrei una foto x rendermi conto della consistenza...

Buongiorno! Di che marca è la macchiina x fare la pasta? se è un IMPERIA è buona!!!

E' una di quelle vecchio modello, con la manovella ma molto pratica e funzionale.
Appena riesco ti posto la foto nella sez. arnesi ed attrezzature!

alice74 ha scritto:grazie x la ricetta! Bambolona dice che l'impasto non deve  esser né troppo duro né troppo molle... vorrei una foto x rendermi conto della consistenza...

 Ecco la foto del mio impasto:

Ho provato a fare le tagliatelle: un disatro! Mi sono venute tutte appicicaticcie e poi erano lunghissime!!! dove ho sbagliato?

Non so neppure cosa siano i cavatelli...

Sono così i cavatelli...