PANZANELLA UMBRA

Tempo di preparazione 15 minuti
Ingredienti per 4 persone

200 gr di pane casereccio o cotto a legna
3-4 pomodori rossi maturi (in alternativa, io spesso uso i pomodori ciliegini)
1 cipollotto
1 costa di sedano (per una versione umbra doc, dovrebbe essere sedano nero di Trevi)
1 carota
una manciata di olive
basilico a volontà
aceto
olio extra-vergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento
Bagnare il pane con acqua e aceto, lasciarlo in ammollo per 5 minuti poi strizzarlo bene. In un recipiente, tagliare a pezzetti i pomodi e il sedano e sminuzzare la carota e il cipollotto. Aggiungere le olive, il basilico e il pane strizzato e sbriciolato. Condire a piacere con olio, sale e pepe e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
La panzella può essere un ottimo piatto unico per i pranzi d’estate semplicemente aggiungendo delle uova sode a pezzi, una buona caciotta di Cascia tagliata a dadini o del pollo lessato o cotto al vapore.

Guardando la foto di destra sembrano delle friselle pugliesi! Infatti gli ingredienti sono + o - quelli...

Ciao cipresso! Ho origini pugliesi ma non so neanche cosa siano le friselle...  

Ciao! non hai mai sentito parlare delle friselle?! Ma da che zona della puglia vieni? Sono buonissime! Sono come il pane con la diffenza che vengono cotte 2 volte, si bagnano altrimenti sarebbero troppo dure da mangiare e si condiscono con pomodoro, oglio e origano... mia madre le fa così, ce ne sono di diversi tipi in base alla farina che si usa x farle a me piacciono quelle integrali... provale!