Bucatini all'amatriciana

Ciao Pappona77! Per essere precisi si tratta di bucatini, i veri romani mangiano i bucatini, ma tu lo sai xchè hai un'amica romana.... ma ora veniamo alla ricetta:

INGREDIENTI X 2 P.:
- 350 GR. DI BUCATINI
- 150 GR. DI PANCETTO GUANCIALE
- 4 POMODORI MATURI
- 1 PEPERONCINO
- 40 GR. DI PECORINO ROMANO

Immergete i pomodori in acqua bollente, dopo 2 min. estraeteli e pelateli.
Tagliateli a cubetti dopo aver tolto i semi.
Nel frattempo tagliate il guanciale a strisce e cuocetelo a fuoco vivo in una padella antiaderente, lasciandolo croccante.
Aggiungete i cubetti di pomodoro, il peperoncino tritato, sale e pepe.
cuocete x 1 min.
Cuocete i bucatini in abbondanteacqua bollente leggermente salta, scolate al dente e saltate in padella con la salsa.
Spolverate col pecorino grattugiato e servire.

Grazie x aver dato il tuo contributo caro mimmo ma forse sarebbe stato meglio pubblicare questa ricetta nellla sez. "L'italia dei sapori"! creando la "Regione Lazio", grazie ancora x la tua preziosa collaborazione!!!

Pregooo!!!! Come siamo precisi in questo sito.... dammi solo un attimo di tempo e eseguirò alla lettera ciò che mi hai detto cara admin!!!!!

Ma non ho mai capito la differenza tra pancetta e guanciale.

La pancetta è reperibile più facilmente in quanto si ottiene dal tessuto adiposo sottocutaneo dell’addome del maiale e viene venduta in due forme:
- pancetta tesa: è salata all’origine e stagionata per 20 giorni in un luogo fresco e asciutto in modo tale che possa essere usata come condimento;
- pancetta arrotolata: viene arrotolata e condita con spezie di vario tipo quindi lasciata stagionare per un periodo molto lungo, in un luogo fresco e asciutto.
Alla fine della stagionatura diventa un vero e proprio salume che si mangia da solo, accompagnato con il pane o come qualsiasi altro salume;
- pancetta affumicata: è il classico bacon che si ottiene condendo in maniera molto aromatizzata questa parte del maiale e quindi sottoponendola ad affumicatura in modo che resti saporita e compatta.

Il guanciale si ricava dalla guancia e da parte del collo di un maiale che abbia almeno 9 mesi e la sua particolarità risiede anche nel fatto che viene condito esternamente con sale e pepe e spesso anche con aglio, salvia e rosmarino (almeno nel Lazio) e lasciato stagionare per almeno tre mesi: in questo periodo si forma la crosta dura che lo caratterizza esternamente mentre l’interno acquisisce un sapore intensissimo.
Solitamente si usa per i sughi o anche scaldato sul pane.
La differenza tra pancetta e guanciale sta anche nelle calorie: 100 grammi di pancetta contengono 458 calorie mentre 100 grammi di guanciale contengono 655 calorie.
La scelta della pancetta o del guanciale è fondamentale per la definizione del sapore di alcuni piatti ma spesso il secondo viene sostituito dal primo perchè trovare il guanciale puo’ essere un’impresa ardua.
Nal caso dei bucatini all'amatriciana, i veri amanti di questo piatto usano esclusivamente il guanciale mentre i meno fissati (come me) la sostituiscono tranquillamente con la pancetta!

Complimenti x la risposta esaudiente e buon w.e.!!!!

cipollina ha scritto:Complimenti x la risposta esaudiente e buon w.e.!!!!

Grazie cipollina! Troppo buona!
P.s. x admin: Hai visto che ho fatto come mi hai chiesto? Sono stato bravo, eh? Buon w.e.