RICETTA MELANZANE SOTT'OLIO

INGREDIENTI
1 kg di melanzane
1 litro di aceto
tre spicchi d'aglio
basilico
olio
sale
pepe
peperoncino

PROCEDIMENTO
Lavate e sbucciate le melanzane. Tagliatele a fette sottili (spesse qualche millimetro).
Mettetele a macerare su di un tagliere lievemente inclinato: salate, pepate e lasciatele così per 12 ore, finché non perderanno il loro liquido amarognolo.
Portate a ebollizione l’aceto e tuffateci dentro le melanzane. Cuocete per 2/3 minuti da quando l’aceto riprenderà il bollore.
Scolatele, mettetele su di un piano abbastanza grande (dovete stenderle bene, senza sovrapporle), copritele con uno strofinaccio e lasciatele asciugare per circa 2 ore.
Mettetele nei vasi ermetici (precedentemente sterilizzati), formando degli strati e distribuendo tra uno strato e l’altro un trito di basilico, aglio e peperoncino, sin quando non arrivate ad un dito dall’apertura del barattolo.
Copritele abbondantemente con olio, controllando che dopo 12 ore non sia sceso di livello (nel caso, aggiungetene ancora). E’ importante che l’olio ricopra perfettamente le melanzane.
Chiudete i vasetti ermeticamente e metteteli in un luogo fresco e buio per 1 mese.
Dopo due settimane, controllate che il livello d’olio sia adeguato a coprire tutte le melanzane e non sia sceso troppo.
Buon appetito!

Grazie zia x il tuo ennesimo contributo!!!

buongiorno! Ma alla fine di olio quanto ce ne va?

elfride ha scritto:Buongiorno! Ma alla fine di olio quanto ce ne va?

Credo che ce ne va almeno un litro!

Confermo e aggiungo che mia mamma ci mette anche l'origano e le foglie d'alloro!

Pepe e peperoncino?! Ma non rimangono troppo piccanti?

daniela64 ha scritto:Pepe e peperoncino?! Ma non rimangono troppo piccanti?

Ti assicuro di no! io le ho assaggiate e sono piccanti al punto giusto! Delle ricette di ziasprint ci si può fidare...

Ma devo usare il sale grosso o fino?

fulvia66 ha scritto:Ma devo usare il sale grosso o fino?

Ciao! Si usa grosso x cuocere tutto quello che si deve conservare... ma poco!

Buon venerdì! L'ho assaggiate una volta sola, da una mia vicina di casa, e mi è bastato... erano salate a fuoco!

acciuga98 ha scritto:Buon venerdì! L'ho assaggiate una volta sola, da una mia vicina di casa, e mi è bastato... erano salate a fuoco!

Detto da te a cui piaccionio le acciughe.... Buon w.e.!!

ma per conservare bisogna per forza mettere il sale altrimenti va tutto a male.

ciao! Ma posso usare un'altro tipo di olio dato quello d'oliva extravergine costa carissimo?

alice74 ha scritto:ciao! Ma posso usare un'altro tipo di olio dato quello d'oliva extravergine costa carissimo?

Certo che puoi farlo ma non è la stessa cosa, il sapore è totalmente ediverso!

da quanto ne so tutte le melanzane sott'olio che compri al supermercato sono immerse nell' olio di semi di girasole e non nell' olio evo....

ma cos'è l' olio evo????